Noël : conseils de pro pour un repas de fêtes sans trop dépenser

Fête

Noël

Jeudi 19 décembre 2019 - 10:53

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, pour l'occasion Entre Terre et Mer vous dévoile l’art de composer un plateau de fruits de mer. Mais comment faire pour qu’il respecte un budget et qu’il soit au rendez-vous des saveurs ? Voici quelques astuces du chef Frédéric Duclos pour un repas de fêtes réussi, à moindre coût.

Le plateau de fruits de mer

Avec l'aide du chef Frédéric Duclos, l'équipe d'Entre Terre et Mer a sélectionné quelques produits au Marché de Nouméa afin de réaliser un beau plateau de fruits de mer pour 4 personnes à 2000 F / pers.

Pour ce repas complet, le plateau est composé de crevettes du Pays, de bulots, d'une douzaine d'huîtres de Dumbéa et de 3 salades de la mer.

Pour conserver la fraîcheur des produits, il est important de bien dresser le plateau ➡️

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Le plateau et les huîtres

12/12/2019

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La cuisson des crevettes

12/12/2019

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⬅️ Le chef nous livre quelques astuces sur la cuisson des crevettes et la préparation des bulots pré-cuits. ➡️

Pour agrémenter ce plateau, le chef vous propose 3 salades tournées vers la mer.

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La préparation des bulots

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La salade de soupions au soyo

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La salade tahitienne revisitée

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La salade de papayes, troca et saumon du Pacifique

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? Après son passage au Marché de Nouméa, Antoine a également apporté, dans sa glacière, des filets de perroquet à bosse.

Inspiré, le chef Duclos prépare un tartare-minute, en nous proposant également des alternatives sur cette recette simple et rapide, réalisable avec d'autres poissons.

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