Les Recettes Bénéfiques

Gaby Levionnois invite Titouan Puyo, le champion du monde de stand up paddle, à ses côtés pour un nouvel épisode des Recettes bénéfiques. Ensemble, ils vont cuisiner la loche grisette, un poisson délaissé par les pêcheurs amateurs et pourtant délicieux. Au menu : soupe de têtes de loche grisette, et brandade au lait de coco. Retrouvez les replays de vos émissions préférées sur www.caledonia.nc . Copyright © CALEDONIA 2021

C'est une espèce boudée, avec une mauvaise image. « Le mulet souffre un peu d'un délit de sale gueule », estime le chef Gabriel Levionnois. Et pourtant, il est délicieux et pas gratteux, comme nous l'expliquera Matthieu Juncker. Bien mariné et cuisiné sur le modèle du gravelax suédois, le mulet vous régalera ! Ajoutez à cela une tempura de légumes, inspirée du Japon, et le voyage culinaire sera complet. Le chef Levionnois réalise sa recette aux côtés de Zahir, jeune pêcheur, curieux de mieux connaître le mulet. Vous verrez, vous en redemanderez ! Retrouvez les replays de vos émissions préférées sur www.caledonia.nc . Copyright © CALEDONIA 2021

Gaby Levionnois invite Zahir, un jeune pêcheur de 11 ans, à cuisiner à ses côtés. Au menu : goujonnettes de bossu doré, façon poisson pané, avec un ketchup de bananes feï, une variété de bananes mûres au goût aigre doux. Un menu idéal pour transmettre les recettes bénéfiques d'une génération à l'autre. Le bossu doré est une espèce qui n'est pas sous pression, elle n'est pas chère et pas gratteuse. Un combo idéal ! Dans cet épisode, Gaby Levionnois nous donne aussi ses conseils en matière de batch cooking, cette pratique qui consiste à cuisiner plusieurs repas à l'avance. Pas inutile pour éviter le gaspillage quand la pêche a été bonne ! Retrouvez les replays de vos émissions préférées sur www.caledonia.nc . Copyright © CALEDONIA 2021

Dans ce second épisode consacré au dawa, le chef Gaby Levionnois nous propose un filet de dawa nappé d'une sauce au tamarin, accompagné d'une poêlée de liserons d'eau, haricots kilomètre et courgettes vietnamiennes. Le tout servi avec des patates douces. Mais l'émission ne s'arrête pas à la recette. Heïti Mata, nutritionniste, nous détaille les bienfaits du poisson. L'occasion de découvrir et redécouvrir ce que sont les acides gras essentiels, les acides aminés ou les omega 3. Retrouvez les replays de vos émissions préférées sur www.caledonia.nc . Copyright © CALEDONIA 2021

Les recettes bénéfiques du chef Gaby Levionnois reviennent pour une nouvelle saison. Ce premier épisode est consacré au dawa. « Étant métissé polynésien du côté de maman, le dawa est pour moi le poisson succulent par excellence », estime Gaby Levionnois. Au menu : dawa rôti au four avec sa salade de bananes vertes et vinaigrette aux fruits du soleil. Retrouvez les replays de vos émissions préférées sur www.caledonia.nc . Copyright © CALEDONIA 2021

Auriez-vous pensé à cuisiner une papaye mi-mûre pochée au vin rouge avec des épices ? Ou encore une choucroute à base de papaye ? Un gratin squash-papaye ? Le chef désormais bien connu des Calédoniens met la papaye dans tous ses états ! Retrouvez les replays de vos émissions préférées sur www.caledonia.nc . Copyright © CALEDONIA 2020